Pedro Vargas llegó a Aguascalientes con solo 26 años y desde ese momento decidió emprender, convirtiéndose hoy en día en un restaurantero importante del estado.

Pedro Vargas nació en Villa Robledo, un pueblo de España llamado Albacete, al no querer estudiar sus padres decidieron castigarlo mandándolo a trabajar a un bar por 14 horas diarias, sin embargo, lo que no sabían es que de ese castigo iba a nacer su pasión por la gastronomía.

La gastronomía española, tiene gran variedad de platillos, ya que con un solo pimiento se pueden hacer 5 platos diferentes, por lo tanto se tienen ingredientes para todos los gustos y edades, comentó Pedro Vargas.

La cocina tradicional se compone de muchas cocinas regionales. En cada uno de ellas influyeron el clima, la historia y los propios costumbres de la vida. Sin embargo, se puede distinguir características comunes a toda la cocina española.

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Al darme cuenta que mi pasión era la gastronomía, me fui colocando en restaurantes buenos de Madrid, ascendiendo puestos, hasta que llegué a ser el encargado de varios, así mismo me metí al mundo del vino convirtiéndome en sommelier, comentó Pedro Vargas.

Al llegar a Aguascalientes viendo que era una ciudad en crecimiento decidió tirar la moneda y el 9 de octubre del 2013 fue cuando abrió su propio restaurante de comida española que se llama Puerta Grande.

Puerta Grande se ubica Avenida Universidad 1509, mi restaurante se caracteriza por ofrecer platillos de está especializado en la alta cocina tradicional española con un toque de vanguardista, tratamos de tener platillos de todas las regiones de España desde un pulpo a la gallega de Galicia, hasta el famoso rabo de toro de Cordoba, comentó Pedro Vargas.

¿Cómo se ha adaptado la gastronomía española a la cultura mexicana?

Me ha costado adaptarme, sobre todo porque la idea que tienen los mexicanos de nuestra gastronomía, es que son platillos muy abundantes y en Puerta Grande nosotros servimos los platillos muy gourmet, sin embargo esto solo fue al principio, ya que hoy en día hemos tenido muy buena respuesta de la gente de Aguascalientes.

Desde que llegué me di cuenta que Aguascalientes es una ciudad muy interesada por la cultura española en su mayor parte por su afición por la cultura taurina y su buena aceptación por los restaurantes con comida española.