La cajeta es un dulce tradicional mexicano muy popular, elaborado principalmente con leche de cabra.
En México, Cajeta Coronado es una de las marcas más importantes encargadas de producir y comercializar este producto, recientemente la marca ha comenzado a buscar más proveedores y entre sus opciones están los productores hidrocálidos.
Parte clave de esto es Néstor Cons Sosa, un médico veterinario zootecnista y ganadero ovino y caprino que ha estado por más de 15 años en el negocio y que hoy se desempeña como presidente de la Asociación Ganadera de Aguascalientes, desde la cual apoya a cerca de 120 productores de ovinos y caprinos para su desarrollo.
Néstor es criador en Granjas Cristy, un rancho de ganado de registro que está posicionado en el top 5 a nivel nacional con sus borregas de la raza Dorper; a nivel nacional Aguascalientes está posicionado también con Rancho Taraita, Rancho Las Ardillas y Rancho Ubuntu, con embriones australianos y con un gran nivel de biotecnología.
En Aguascalientes utilizamos inseminación artificial, mejoramiento genético y semen nacional de las mejores líneas, de líneas australianas.
En la entidad hay una producción importante, siendo los animales para birria lo más común.
Como a muchos, este año, la crisis económica derivada de la pandemia del COVID-19 ha sido un gran reto. Según Néstor los productores han tenido pérdidas de entre un 15% a un 20%, sin embargo, oportunidades como las negociaciones que se están llevando a cabo con Coronado mantienen una expectativa de aliento a que la situación mejore el próximo año.
Esperamos que todo esto mejore, afortunadamente la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (SEDRAE), nos apoya cada año con el 50% del costo para adquirir sementales, este año en particular también nos ayudaron con la adquisición de molinos para pastura.
El productor explica que gracias a la dependencia, muy pronto se concretará un centro de acopio de leche de cabra, el cual beneficiará a cerca de 50 productores de Tepezalá, Asientos y Aguascalientes, quienes muy pronto podrían colocar su producto con la marca Coronado.
Néstor también explica que los productores ovinos y caprinos han incursionado en áreas como los cortes gourmet y el valor agregado de la leche para la producción de cajeta y dulces, varios de los cuales ya se comercializan con éxito en el estado.
