La cochinita pibil se remonta a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se preparaba para la festividad del Hanal Pixan (día de muertos mexicano) o como ofrenda de importantes celebraciones a los dioses mayas.
Un platillo Yucateco que es un digno representante del choque de dos culturas: la española y la maya. ¡La Cochinita Pibil! Originalmente era cocinada con carne de faisán, jabalí o de venado, y solía marinarse solamente con achiote. Sin embargo, los españoles llegaron a América e introdujeron nuevos ingredientes: la carne de cerdo y la naranja agria. Actualmente este delicioso platillo se encuentra conformado por carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.
La Cochinita pibil es uno de los platos que se cocina con la técnica denominada Pib. El término Pib se refiere a un procedimiento que consiste en envolver con hojas de plátano los platillos y enterrarlos bajo tierra.
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Jennifer Sucely Nava Tapia se fue a vivir y realizar sus prácticas de gastronomía a Playa del Carmen, donde aprendió toda la tradición de su lugar vecino: Mérida, Yucatán . Con base a un estudio de mercado en Aguascalientes notaron la falta de un concepto destinado únicamente a uno de nuestros platillos favoritos: la cochinita pibil, así 2011 emprendió junto a su esposo lo que actualmente conocemos como: Le Pib, un emprendimiento que comenzó sólo los fines de semana y que gracias a su éxito, concepto y sabores, en 2014 se estableció y consolidó formalmente.
Le Pib maneja un concepto bajo el cual todo es pibil en una gran variedad de presentaciones, desde cochinita a granel, tamales, tacos, pizzas, chamorros, panuchos, hamburguesas con pan artesanal, tuétanos… y para darle aún más sabor yucateco lo puedes acompañara con la típica cebollita morada, frijoles negros y 4 salsas diferentes a base de chile habanero. ¡Que delicia!
“Lo que nos distingue es la variación de la presentación de la cochinita al pibil” comenta Jennifer Sucely Nava Tapia, dueña de la empresa.
Gracias a la exposición en ferias y eventos como el Festival de Calaveras, esta marca recién afiliada al distintivo Hecho en Aguascalientes está incursionando en la variación de su producto estrella: cochinita pibil empacada al vacío, haciendo más fácil su exportación y distribución en tiendas como Oxxo y supermercados como HEB.
Visítalos de Miércoles a Sábado de 2:00 pm a 11:00 pm y los Domingos de 1:00 pm a 10:00 pm; en Prof. Enrique Olivares Santana #423, Boulevares, CP. 20288, Aguascalientes, Ags. También tienen servicio a domicilio en Uber Eats, Rappi y En Calientes.
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