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Laura Santander: Aguascalientes es la joya por descubrir de México

En el marco de la Ruta del Vino, la cual se llevó a cabo de manera simultánea en 16 puntos, Innovación Económica tuvo el placer de platicar con la sommelier Laura Santander, ganadora de importantes premios entre ellos Award of Excellence Wine Spectator en 2014, 2015 y 2016, La Nariz de México en 2012 y colaboradora de revistas como El Gourmet, El Conocedor y Eddy Warman; además del suplemento Buena Mesa del periódico Reforma.

Después de las catas con vinos hidrocálidos que impartió en las vinícolas Santa Elena y Bodegas Origen, la sommelier certificada por el Court of Masters Sommeliers, comentó a la revista su perspectivas sobre el contexto actual de la industria vitivinícola de México y el resurgimiento de este sector en Aguascalientes.

Para la sommelier, cada vino tiene una historia que contar y en el caso de los vinos mexicanos, su mayor virtud es también su principal debilidad por dos principales razones, el gran interés de las personas por probar cosas nuevas y hechas en el país, hacen que la demanda supere la producción “México es víctima de su propio éxito” añade la sommelier.

Y segundo, a falta de un consejo regulatorio, México se distingue por su gran variedad, pero a la vez su poca especialización “(…)eso hace que sea más variado, divertido y  versátil, que la gente se atreva a hacer cosas diferentes, eso es lo que nos está llevando a ser una nación de vinos, aún no lo somos, pero estamos en el camino “ agrega Laura.

En este sentido para Laura, esfuerzos tan importantes y valiosos como la Ruta del Vino son los que están forjando este camino, pues aunque en Aguascalientes ya eran bien conocidas vinícolas como Hacienda de Letras y Santa Elena, para la sommelier es de bastante importancia que se genere identidad, comunidad, orden y unión a través de iniciativas como esta.

“Que Aguascalientes resurja en este momento es maravilloso, justo por eso mismo, por el misterio y misticismo de ser una región que siempre se dedicó a cultivar uva y no siguió ¿Por qué está renaciendo ahora? Es una joya que hay que descubrir. Tiene lo mejor de dos mundos,  tradición, innovación y ganas de contarle a todo el mundo su historia “ comenta Laura.

La sommelier rescató que definitivamente la tendencia actual del consumidor por probar productos locales y nacionales, debería de ser aprovechada por las vinícolas mexicanas a través de una mayor constancia y perseverancia, en la que la búsqueda de una identidad y permanencia sea imperante.

“A la gente le encanta probar cosas nuevas, deberíamos aprovechar esta tendencia, ahora es el momento y quizá las mezclas sean nuestro camino. Somos un país de mezclas y deberíamos reconocer que los blancos y rosados también nos salen muy bien” añade la sommelier.

 


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  1. StephenBAIVY

    27 octubre

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