A lo largo de todo el país la cocina contemporánea está teniendo cada vez más empuje, pues se trata de menús que elevan las recetas tradicionales a escenarios más modernos con un toque muy personal del chef que integra nuevos conceptos, técnicas innovadoras o fusiones muy creativas.
Este es el caso de Foráneo, ubicado en Monte Everest 125 Bosques del Prado, donde podrás disfrutar de una cocina contemporánea con presentaciones y texturas que destacan por su sencillez pero gran sabor.
Desde su ensalada de coliflor, su picaña en cama de puré de papa con queso y champiñones al ajillo, hasta sus alcachofas rostizadas con mantequilla quemada y pizza de pesto con ralladura de limón, José Miguel Arreola, uno de los socios, describe el concepto del restaurante como “platillos simples pero con sabores y combinaciones que destacan.”
Una noción que también se traslada a su equipo de trabajo, pues Foráneo, como su nombre lo indica se integra por miembros de distintas ciudades del país que complementan el menú con fusiones de diferentes latitudes, tal es el caso del chef Roberto Osornio quien se encarga de diseñar cada uno de los platillos y sus complementos.
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Para él, su cocina es una mezcla de todos los lugares que ha visitado: “…más que plasmar, creo que es el recolectar conocimiento de todos los que lugares que visitado en estos 12 años como cocinero”, pues Roberto se ha desempeñado en los mundos culinarios de CDMX, Sayulita y posteriormente ganó una beca para seguir su carrera en Milán, Francia y España.
“Creo mucho en la filosofía que si algo me gusta a mí, le va a gustar a los demás, más que un concepto es el hecho de que la gente venga y pruebe cosas diferentes, no es una cocina de muchos ingredientes, es sencilla pero contundente, en el punto correcto” comenta el chef.
