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El proyecto que busca desinfectar alimentos a través de la luz artificial

José Ernesto Olvera, quien es ingeniero en Instrumentación y Control de Procesos, maestro en Control Automático por la Universidad  Autónoma de Querétaro y doctor en Ciencias de la Ingeniería por la Universidad Autónoma de Zacatecas ha estado trabajando en la creación de un método alternativo más eficaz y sencillo para la desinfección de alimentos en la industria agro-alimentaria.

La propuesta que está desarrollando en el Laboratorio de Iluminación Artificial (LIA) ubicado en el Instituto Tecnológico de Pabellón de Arteaga consiste en la combinación de luz ultravioleta con ozono: “Existen tres tipos de luz ultravioleta, A, B y C, esta última es la que más se ha estudiado para desinfección;  lo que queremos es lograr ese efecto germicida que se ha investigado de tipo C,  con la combinación entre A y ozono o A, B y ozono, que resultaría un poco más barato.” explica el investigador.

De lograr ser implementada, esta iniciativa traería múltiples beneficios a todo el sector agro-industrial que cuente con un módulo de desinfección en su línea de producción, ya que a través de esta tecnología híbrida reducirían sus costos considerablemente, además de que esta alternativa resultaría más sencilla, manejable y menos nociva a comparación del proceso de desinfección por rayos gamma que normalmente se usa.

El proyecto que actualmente se encuentra realizando pruebas en condiciones reales, fue acreedor del Fondo Estatal Innovación Tecnológica, otorgado por el Instituto para el Desarrollo de la Sociedad del Conocimiento (IDSCEA) en la categoría investigación aplicación.

Con este apoyo, el investigador explica que adquirirán más material para profundizar en el análisis del efecto germicida de la luz ultravioleta con ozono en alimentos, específicamente en chile en polvo, y posteriormente en producto fresco como chile y jitomate:

“Buscamos implementar una metodología que mínimo nos permita determinar el efecto germicida de esta combinación en un producto agro-industrial y dos productos en fresco, identificar en qué productos si se genera un poder desinfectante que esté dentro de la norma y con cuales no se logra reducir esa carga microbiana.”

Para José Ernesto este tipo de incentivos estatales son la prueba de que el sector privado, gobierno y educación pueden trabajar en conjunto para resolver problemáticas reales:

“Nosotros tenemos la conciencia de que toda investigación académica debe ser aplicada para la vocación de la entidad, el estado tiene un sector agro-industrial importante y nuestro laboratorio está enfocado a atacar problemáticas de esta industria, así que con este tipo de apoyos nos incentivan y nos ayudan a demostrar nuestra capacidad para resolver un problema real. “


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